Cultivée depuis des millénaires et venant d’Europe, cette plante potagère a fait partie des aliments quotidiens durant des siècles, jusqu’à ce qu’il soit supplanté par la pomme de terre.
Déjà très reconnu dans l’antiquité, il est cité par Pline l’Ancien au 1er siècle après Jésus Christ, pour ses qualités alimentaires. A l’instar d’autres légumes de sa famille, les crucifères, le navet a été très consommé durant les périodes de disette. Sa résistance au froid, sa capacité de conservation en ont fait un légume populaire partout dans le monde, il était même surnommé “légume de disette” ou “légume des pauvres”.
Des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre, des amateurs pour tester.
De la Tête aux Pieds – Jan. 22
